Мендес является моделью, рекламирующей продукцию компании «Ревлон».
Ева Мендес родилась в Майами, в семье кубинских иммигрантов. У нее есть две старших сестры и брат.
В декабре 2007 компания по защите прав животных «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) выпустила рекламный постер с обнаженной Евой Мендес. Слоганом послужила фраза «Мех? Лучше я буду ходить голой».
До того как Ева начала сниматься в рекламе, клипах и малобюджетных фильмах, она увлекалась дизайном интерьеров и изучала маркетинг в Калифорнийском государственном университете.
В 1992 году окончила среднюю школу имени Герберта Гувера в Глендейле.
12 сентября 2014 года родила дочь от актера Райана Гослинга.
Хотя распространенным вариантом произношения имени актрисы является «Ee-va» (И-ва), правильный вариант — «Ay-va» (Ай-ва).
